陳皮冰糖燉檸檬啟示 2017-11-9 林小珊博士
林小珊醫師的【懸壺手記】中醫專欄隔周四刊登於信報，歡迎查閱
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近日坊間人人在家裡密密自製陳皮冰糖燉檸檬，掀起一番藥膳食療的滋補養生熱潮。在這個秋冬時令進補季節，確實是當時得令之舉。其中陳皮冰糖燉檸檬內的輔料為冰糖，味甘入脾，經烹調後形成比較稠厚的瓊漿,讓熬製的材料能夠較長期保存，方便長時間服用，並達到滋補的效果，這與中醫傳統古法的膏方的製作有異曲同工之妙，故今次也為大家順道介紹一下。
說到所用的輔料“糖”，也是一門學問，了解各類糖的特點和性能，能夠使熬製的材料發揮更大的藥效。冰糖性涼，具有滋陰清熱、潤燥養肺的作用；紅糖則性溫，具有驅寒活血的功效；麥芽糖健脾和胃，蔗糖清心潤肺。而蜂蜜性溫，功用廣泛。李時珍說：“蜂蜜入藥之功有五：清熱也，補中也，解毒也，潤燥也，止痛也。”
香港近年也有不少中醫診所有幫顧客弄制膏方，但相信很多人也是不太熟悉。筆者當年在上海學醫實習時，猶記得那些年的一到九月，每個科室的老師人員也會緊張起來，隆重其事的安排好為來開膏方的病人而專用的診証時間表，準備好書寫膏方用如皇帝御用奏折般的處方棧，當然藥房的中藥師傅們已經準備好大量的藥材和輔料，為龐大的人流作好準備，可以說上海人不像我們廣東人喜歡天天喝湯，但嚴冬吃膏方卻是他們的習慣。
什麼是膏方呢？膏方是中醫藥學中湯、丸、散、膏、丹五大主要劑型之一。“膏”，《正韻》釋為“澤”；《博雅》解釋為“潤澤”，說明所謂“膏”，含有滋潤、補養的意思。近代名醫秦伯未說道：“膏方者，蓋煎熬藥汁成脂液而所有營養五臟六腑之枯燥虛弱者也，故俗亦稱膏滋藥。” 一般來說，服用膏方以前要先服用“開路方”。所謂“開路方”，就是在服用滋補膏方之前先飲用一些中藥湯劑，目的是通過湯劑先行調理脾胃功能，蕩滌胃腸中的濕濁積滯，為膏方先行開路，讓服用膏方時更吸收，達到最佳療效。
內服的膏方主要是根據病人的體質和病情需要開出合適的處方，然後將湯藥多次煎煮濃縮，去渣後再加入某些輔料如蜜糖、冰糖或者是阿膠等收膏，裝入玻璃瓶後每天去一小勺以溫水開服，這個熬製工序需要十數小時，將材料有效成分盡數釋出和彼此融合。陳皮冰糖燉檸檬雖然沒有加入水烹調，而且用的是隔水燉的方法，但檸檬本身也有水分，與膏方有異曲同工之處，同樣有滋補和適合較長期服用的療效。一般珍貴的藥材都會採用燉煮的方法，這樣可以原汁原味，營養成分不易流失，最好用陶瓷或沙鍋等熬製，中藥和器具相互不會產生化學反應。陳皮理氣健脾，燥濕化痰，檸檬滋养肺胃，生津止渴，尤其適合易感冒、脾胃差等肺脾虛弱人仕飲用，素體濕熱內盛、胃酸過多者及糖尿病患者慎服。
那麼，學了不少中醫進補知識以後，希望大家能夠活學活用，讓這個冬天不太冷！
作者為註冊中醫師
www.facebook.com/lamsiushan
說到所用的輔料“糖”，也是一門學問，了解各類糖的特點和性能，能夠使熬製的材料發揮更大的藥效。冰糖性涼，具有滋陰清熱、潤燥養肺的作用；紅糖則性溫，具有驅寒活血的功效；麥芽糖健脾和胃，蔗糖清心潤肺。而蜂蜜性溫，功用廣泛。李時珍說：“蜂蜜入藥之功有五：清熱也，補中也，解毒也，潤燥也，止痛也。”
香港近年也有不少中醫診所有幫顧客弄制膏方，但相信很多人也是不太熟悉。筆者當年在上海學醫實習時，猶記得那些年的一到九月，每個科室的老師人員也會緊張起來，隆重其事的安排好為來開膏方的病人而專用的診証時間表，準備好書寫膏方用如皇帝御用奏折般的處方棧，當然藥房的中藥師傅們已經準備好大量的藥材和輔料，為龐大的人流作好準備，可以說上海人不像我們廣東人喜歡天天喝湯，但嚴冬吃膏方卻是他們的習慣。
什麼是膏方呢？膏方是中醫藥學中湯、丸、散、膏、丹五大主要劑型之一。“膏”，《正韻》釋為“澤”；《博雅》解釋為“潤澤”，說明所謂“膏”，含有滋潤、補養的意思。近代名醫秦伯未說道：“膏方者，蓋煎熬藥汁成脂液而所有營養五臟六腑之枯燥虛弱者也，故俗亦稱膏滋藥。” 一般來說，服用膏方以前要先服用“開路方”。所謂“開路方”，就是在服用滋補膏方之前先飲用一些中藥湯劑，目的是通過湯劑先行調理脾胃功能，蕩滌胃腸中的濕濁積滯，為膏方先行開路，讓服用膏方時更吸收，達到最佳療效。
內服的膏方主要是根據病人的體質和病情需要開出合適的處方，然後將湯藥多次煎煮濃縮，去渣後再加入某些輔料如蜜糖、冰糖或者是阿膠等收膏，裝入玻璃瓶後每天去一小勺以溫水開服，這個熬製工序需要十數小時，將材料有效成分盡數釋出和彼此融合。陳皮冰糖燉檸檬雖然沒有加入水烹調，而且用的是隔水燉的方法，但檸檬本身也有水分，與膏方有異曲同工之處，同樣有滋補和適合較長期服用的療效。一般珍貴的藥材都會採用燉煮的方法，這樣可以原汁原味，營養成分不易流失，最好用陶瓷或沙鍋等熬製，中藥和器具相互不會產生化學反應。陳皮理氣健脾，燥濕化痰，檸檬滋养肺胃，生津止渴，尤其適合易感冒、脾胃差等肺脾虛弱人仕飲用，素體濕熱內盛、胃酸過多者及糖尿病患者慎服。
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